خواص روغن نارگیل چیست؟

خواص روغن نارگیل چیست؟

روغن نارگیل

قاشق چوبی که روغن نارگیل را از شیشه خارج می کند
در سال های اخیر، محبوبیت نارگیل و به ویژه روغن نارگیل به دلیل فواید سلامتی تبلیغ شده افزایش یافته است. با تقویت روند روغن نارگیل، تأییدیه های افراد مشهور ادعا کرده اند که این ماده به از بین بردن چربی شکم،

کاهش اشتها، تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از بیماری قلبی و جلوگیری از زوال عقل و بیماری آلزایمر کمک می کند. یک نظرسنجی نشان داد که 72٪ از آمریکایی ها روغن نارگیل را “سالم” ارزیابی می کنند، اگرچه تنها 37٪ از کارشناسان تغذیه با این موضوع موافق بودند.

روغن نارگیل در چندین رژیم غذایی پرطرفدار از جمله رژیم های کتوژنیک و پالئو محبوب است.

با افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای گیاهی، روغن نارگیل به یک انتخاب چربی محبوب برای طعم غنی با رایحه ملایم تبدیل شده است.

روغن نارگیل 100 درصد چربی است که 80 تا 90 درصد آن چربی اشباع شده است. این به آن بافت سفت در دمای سرد یا اتاق می دهد. چربی از مولکول های کوچکتری به نام اسیدهای چرب تشکیل شده است و انواع مختلفی از اسیدهای چرب اشباع شده دروجود دارد.

نوع غالب آن اسید لوریک (47%) است که اسیدهای میریستیک و پالمیتیک در مقادیر کمتری وجود دارد که در تحقیقات نشان داده شده است که سطوح مضر LDL را افزایش می دهد.
همچنین چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع به مقدار کمی وجود دارند.

روغن نارگیل فاقد کلسترول، فیبر، و تنها دارای مقادیری ویتامین، مواد معدنی و استرول های گیاهی است. استرول های گیاهی ساختار شیمیایی دارند که شبیه کلسترول خون هستند و ممکن است به جلوگیری از جذب کلسترول در بدن کمک کنند.
با این حال، مقدار موجود در چند قاشق غذاخوری برای ایجاد یک اثر مفید بسیار کم است.

روغن نارگیل و سلامتی

بسیاری از ادعاهای سلامتی  به تحقیقاتی اشاره دارد که از فرمول خاصی ازساخته شده از 100٪ تری گلیسیرید با زنجیره متوسط ​​(MCTs) استفاده کرده است
نه تجاری که بیشتر در قفسه های سوپرمارکت موجود است. MCT ها ساختار شیمیایی کوتاه تری نسبت به سایر چربی ها دارند و بنابراین به سرعت جذب شده و توسط بدن استفاده می شوند.

پس از هضم، MCT ها به کبد می روند و بلافاصله برای انرژی مورد استفاده قرار می گیرند. تئوری این است که این فرم که به سرعت جذب می شود باعث سیری می شود و از ذخیره چربی جلوگیری می کند.
روغن نارگیل عمدتا حاوی اسید لوریک است که MCT نیست. اسید لوریک کندتر جذب می شود و مانند سایر اسیدهای چرب با زنجیره بلند متابولیزه می شود.

بنابراین مزایای سلامتی گزارش شده از  نارگیل MCT ساخته شده ویژه که حاوی تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط ​​به غیر از اسید لوریک است، نمی تواند مستقیماً روی  تجاری اعمال شود

اگرچه مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می‌دهد که گروه‌هایی از افرادی که را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند (مانند هند، فیلیپین، پلی‌نزی) نرخ پایینی از بیماری‌های قلبی عروقی دارند.

توجه به این نکته مهم است که بسیاری از ویژگی‌های دیگر، رژیم غذایی و غیره، می‌توانند توضیحی باشند. . همچنین، نوع آنها با آنچه در یک رژیم غذایی معمولی غربی استفاده می شود.

متفاوت است. این گروه ها روغن نارگیل فرآوری شده را نمی خورند، بلکه کامل را به صورت گوشت  یا خامه نارگیل فشرده همراه با یک رژیم غذایی بومی از غذاهای غنی از فیبر و غذاهای فرآوری شده و شیرین مصرف می کنند.

بررسی ادبیات استفاده از محصولات نارگیل (، شیر، گوشت یا خامه) شامل 21 مطالعه مشاهده ای و بالینی بود.
مطالعات اپیدمیولوژیک افرادی از ساموآ، فیلیپین، نیوزلند و گینه نو را مشاهده کردند که  کامل را به عنوان بخشی از رژیم غذایی سنتی خود مصرف می کردند.

به طور کلی رژیم غذایی آنها مشابه بود: گوشت و شیر ، میوه تازه، سبزیجات و ماهی. مطالعات نشان می‌دهد افرادی که مقادیر بیشتری مصرف می‌کنند، سطح کلسترول مفید HDL را افزایش می‌دهند اما کلسترول تام و تری گلیسیرید را نیز افزایش می‌دهند.
هشت کارآزمایی بالینی کوتاه مدت کوچک به مدت 5 تا 8 هفته با طیفی از 9 تا 83 شرکت کننده با مداخله رژیم غذایی روغن نارگیل مورد بررسی قرار گرفتند.

در مقایسه با رژیم غذایی کره یا چربی غیراشباع ( زیتون یا گلرنگ)، روغن نارگیل کلسترول تام، HDL و سطوح مضر LDL را بیشتر از روغن های غیراشباع افزایش می دهد.
اما نه بیشتر از کره. همچنین مشخص شد که روغن نارگیل کلسترول تام و LDL را به میزان بیشتر یا مشابه سایر چربی های اشباع شده مانند چربی گوشت گاو و روغن نخل افزایش می دهد.
نویسندگان به این نتیجه رسیدند که به دلیل اثرات روغن نارگیل بر افزایش کلسترول خون از جمله LDL مضر و در برخی موارد تری گلیسیرید، و به دلیل اینکه اثرات افزایش دهنده کلسترول آن با سایر چربی های اشباع شده قابل مقایسه است.
این روغن نباید به عنوان یک غذای سالم برای قلب تلقی شود و باید در رژیم غذایی محدود شود

در یک متاآنالیز 16 کارآزمایی بالینی، روغن نارگیل در مقایسه با روغن‌های گیاهی غیر گرمسیری (مانند آفتابگردان، کانولا، زیتون) سطح کلسترول LDL و HDL را در شرکت‌کنندگان افزایش می‌دهد.

روغن نارگیل کلسترول کل را حدود 15 امتیاز، LDL را 10 امتیاز و HDL را 4 امتیاز افزایش داد. روغن نارگیل همچنین در مقایسه با روغن استوایی دیگر، روغن پالم، این مقادیر را افزایش داد: کلسترول کل حدود 25 امتیاز، LDL 20 امتیاز و HDL 3 امتیاز افزایش یافت.

این تجزیه و تحلیل نشان نداد که روغن نارگیل در مقایسه با سای  های گیاهی هیچ تاثیر قابل توجهی بر وزن بدن، دور کمر یا درصد چربی بدن داشته باشد.

انجمن قلب آمریکا (AHA) یک بیانیه مشاوره علمی در سال 2017 برای جایگزینی چربی های اشباع شده (از جمله نارگیل و سایر روغن های استوایی) با چربی های غیراشباع صادر کرد.

بر اساس بررسی هفت کارآزمایی کنترل‌شده، روغن نارگیل سطح مضر کلسترول LDL را افزایش می‌دهد. AHA توصیه کرد که از روغن نارگیل استفاده نکنید و تمام چربی های اشباع شده را محدود کنید.

برای کسانی که در معرض خطر بیماری قلبی هستند یا مبتلا به بیماری قلبی هستند، آنها بیش از 6٪ از کل کالری را از چربی اشباع شده یا حدود 13 گرم بر اساس یک رژیم غذایی 2000 کالری توصیه می کنند.

یک قاشق غذاخوری  نارگیل به حدود 12 گرم چربی اشباع شده نزدیک می شود.
روغن نارگیل به اندازه سایر منابع چربی دارای کالری و کل چربی است، حدود 120 کالری و 14 گرم چربی در هر قاشق غذاخوری. روغن  طعم منحصر به فردی دارد و بهتر است در مقادیر کم به عنوان جایگزینی دوره ای برای روغن های دیگر در پخت و پز و در چارچوب الگوی تغذیه سالم استفاده شود.
از فشار دادن گوشت  تازه یا گوشتخ شک شده به نام کوپرا تهیه می شود. بکر از گوشت تازه استفاده می کند، در حالی که  تصفیه شده معمولا از کوپرا استفاده می کند.

بر خلاف روغن زیتون، اصطلاحات “بکر” و “فوق بکر” با تنظیم نمی شوند. هیچ تفاوتی در محصولاتی که با این شرایط برچسب گذاری شده اند وجود ندارد.

ویرجین یا فوق بکر (اصطلاحات قابل تعویض): در صورت استفاده از روش “خشک”، گوشت نارگیل تازه نارگیل بالغ به سرعت با مقدار کمی حرارت خشک می شود و سپس با دستگاه فشار داده می شود تا  آن گرفته شود.

اگر از روش “مرطوب” استفاده می شود، دستگاهی گوشت نارگیل تازه را فشار می دهد تا شیر و  تولید کند. شیر توسط تخمیر، آنزیم ها یا ماشین های سانتریفیوژ ازجدا می شود.

نقطه دود حاصل در حدود 350 درجه فارنهایت (F) است که می توان از آن برای سرخ کردن یا پخت سریع استفاده کرد اما برای حرارت بسیار بالا مانند سرخ کردن مناسب نیست.

همچنین ممکن است عبارات زیر را روی برچسب  مشاهده کنید:
Exeller-pressed – ماشین  را از گوشت نارگیل، اغلب با استفاده از بخار یا گرما فشار می دهد.
پرس سرد –  بدون استفاده از حرارت فشرده می شود.

دما زیر 120 درجه فارنهایت باقی می ماند. اعتقاد بر این است که این به حفظ بیشتر مواد مغذی کمک می کند.
تصفیه شده: کوپرا برای آزاد کرد با ماشین فشرده می شود. سپس  بخار می شود یا حرارت داده می شود تا  را خوشبو کند و با فیلتر کردن از طریق خاک رس، برای حذف ناخالصی ها و باکتری های باقی مانده، “سفید” می شود.

گاهی اوقات ممکن است از حلال های شیمیایی مانند هگزان برای استخراج روغن از کوپرا استفاده شود. روغن حاصل در حدود 400-450 درجه فارنهایت نقطه دود بالاتری دارد و بی طعم و بی بو است.
تا حدی هیدروژنه شده: مقدار کمی از چربی های غیراشباع در هیدروژنه یا تا حدی هیدروژنه می شود تا ماندگاری را افزایش دهد و به حفظ بافت جامد آن در دماهای گرم کمک کند.

این فرآیند باعث ایجاد چربی های ترانس می شود که باید از آنها اجتناب کرد.
روغن نارگیل را در یک مکان تاریک خنک در ظرف در بسته یا در یخچال نگهداری کنید. بسته به نوع پردازش و نحوه نگهداری آن، مدت زمان ماندگاری متفاوت خواهد بود. تصفیه شده به طور کلی برای چند ماه دوام می آورد، در حالی که روغن نارگیل بکر اگر به درستی دور از گرما و نور نگهداری شود ممکن است 2 تا 3 سال دوام بیاورد. علائم فساد عبارتند از کپک زدن، رنگ زرد، یا بوها یا طعم های “خاموش”بسازید
روغن نارگیل دارای نقطه ذوب 78 درجه فارنهایت است. اگر روغن در یک روز بسیار گرم مایع شد، قبل از استفاده خوب هم بزنید.

هنگامی که روغن نارگیل را جایگزین کره یا شورتنینگ گیاهی می کنید، به دلیل درصد بالاتر مواد جامد چربی، از روغن نارگیل 25 درصد کمتر از مقدار کره ذکر شده در دستور غذا استفاده کنید.

اگر طعم نارگیل نمی خواهید از روغن نارگیل تصفیه شده استفاده کنید.
سبزیجات را در یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل بکر تفت دهید تا طعم آنها تغییر کند.
برای افزایش طعم، یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل بکر را به سس ها و کاری اضافه کنید.

آیا میدانستید؟

فیلیپین بزرگترین تولید کننده در سراسر جهان است. اندونزی و هند بزرگترین تولیدکنندگان بعدی هستند. فیلیپین، اتحادیه اروپا، ایالات متحده و هند بزرگترین مصرف کنندگان هستند.

روغن نارگیل یک مرطوب کننده موثر برای پوست و مو است. با استفاده از مقدار کمی، به آرامی مستقیماً روی پوست ماساژ دهید. برای موهای خشک یا وز، مقدار کمی را به ساقه مو بمالید و بگذارید به مدت دلخواه (از چند دقیقه تا یک شب) بماند و سپس بشویید.

منبع: coconut