7 مزیت روغن کنجد که باعث می شود آن را امتحان کنید

روغن کنجد

روغن کنجد به دلایلی موج می زند: برای شما خوب است و طعم آن عالی است. در اینجا فواید عصاره کنجد، نقطه دود، کالری و موارد دیگر آورده شده است.

روغن کنجد

حتی اگر یک رژیم غذایی کاملاً گیاهی نمی خورید، به احتمال زیاد به دنبال راه های جدیدی برای طعم دادن به سبزیجات برشته، سیب زمینی سرخ شده و سس های سالاد هستید.

اگر هنوز روغن کنجد را امتحان نکرده اید، ممکن است شگفت زده شوید.

و شما می توانید بین روغن کنجد که عمدتاً برای پخت و پز استفاده می شود و روغن کنجد برشته شده انتخاب کنید. دومی تیره تر است و طعم آجیلی دلپذیری دارد. بسیار قوی است، بنابراین اغلب به عنوان چاشنی استفاده می شود.

در اینجا نگاهی دقیق تر به تغذیه روغن کنجد، نقطه دود و نحوه استفاده از آن برای پخت و پز و فواید سلامتی آورده شده است.

عکسی برش خورده از یک زن جوان ناشناخته که پاهای نرم ابریشمی خود را می‌مالد در حالی که روی تختش در خانه نشسته است.

روغن کنجد از کجا می آید؟

گیاه کنجد کمی بیش از سه فوت ارتفاع دارد، اما مطمئناً کاربردهای فراوانی دارد. در شرایط گرم و خشک رشد می کند. سه کشور برتر تولید کننده روغن دانه کنجد چین، میانمار و هند هستند.

غلاف های درازی که روی گیاهان رشد می کنند، دانه های خوراکی مورد علاقه را نگه می دارند. در طول زمان برداشت، ساقه ها دسته بندی می شوند و دانه ها پوسته شده و از غلاف ها پاک می شوند. از آنجا، آنها از طریق یک مرتب کننده الکترونیکی می روند.

دانه هایی که اندازه یا نابالغ هستند برای تولید روغن کنجد استفاده می شود. انواع برشته شده از دانه های کنجد بوداده فشرده می شود و رنگ تیره تر و طعم آجیلی به آن می دهد.

دانه های فشرده شده در عصاره بدون استفاده از حرارت به عنوان “روغن کنجد” فروخته می شود. این نوع رنگ روشن تر نسبتاً ملایم است و اغلب برای سس سالاد یا پخت و پز استفاده می شود.

روغن کنجد برای چه مواردی استفاده می شود؟

دانه های کنجد پس از خروج از غلاف بذر، امکانات بی شماری دارند. علاوه بر عصاره کنجد، دانه‌ها یک رویه خوشمزه برای همه چیز از سالاد گرفته تا نان هستند.

روغن کنجد در عطرها، لوازم آرایشی، کرم ها، روان کننده ها، حشره کش ها، قارچ کش ها و حلال های تزریق عضلانی نیز وجود دارد.

تغذیه عصاره کنجد

چربی ها انواع مختلفی دارند. برخی از آنها برای سلامتی ما بهتر (یا بدتر) هستند. بنابراین وقتی صحبت از عصاره های پخت و پز می شود، اولین چیزی که بیشتر ما می پرسیم این است که چقدر برای شما مضر است؟

خبر خوب این است که روغن کنجد سرشار از چربی‌های غیراشباع و تک غیراشباع «سالم قلب» و چربی‌های اشباع کم است.

با این حال، چیزهای بسیار خوبی در مورد عصاره کنجد صدق می کند. یک قاشق غذاخوری 120 کالری دارد.

بر اساس پایگاه داده ترکیبی مواد غذایی USDA، در اینجا برخی از حقایق قابل توجه تغذیه برای یک قاشق غذاخوری عصاره کنجد آورده شده است.

روغن کنجد ممکن است به بهبود سلامت قلب کمک کند

چه کاری کنیم که قلبی سالم داشته باشیم؟

 زمان کافی برای صبحانه بگذارید

لذت بردن از یک صبحانه سالم و مفید برای قلب احتمالا ساده‌ترین استراتژی برای برای جلوگیری از گرفتگی عروق است.

تحقیقاتی در اسپانیا نشان داده که افراد بزرگسال (بین ۳۶ تا ۵۵ سال) که وعده صبحانه را جدی نمی‌گیرند و فقط یک قهوه، آبمیوه یا شیر می‌نوشند یا کسانی که صبحانه را از وعده‌های غذایی خود حذف می‌کنند.

در مقایسه با کسانی که همیشه یک صبحانه سالم می‌خورند، دو برابر بیشتر دچار گرفتگی عروق و شریان‌ها می‌شوند.

درباره سلامت قلب – مزیت روغن کنجد حاوی نسبت متعادلی از اسیدهای چرب امگا 3، امگا 6 (چند غیراشباع) و امگا 9 (تک غیراشباع) است.

تحقیقات در مجله تغذیه نشان داد که رژیم غذایی حاوی این چربی های سالم خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهد. روغن کنجد همچنین ممکن است به بهبود گرفتگی عروق کمک کند که می تواند منجر به بیماری قلبی شود.

در یک مطالعه در سال 2018 که در Nature’s Scientific Reports منتشر شد، موش‌ها به مدت 30 روز با عصاره کنجد درمان شدند و بعداً با رژیم غذایی پرچرب تغذیه شدند. موش‌ها در مقایسه با موش‌هایی که عصاره روغن کنجد دریافت نکردند، پلاک کمتری ایجاد کردند.

یک مطالعه کوچک دیگر در مجله بین‌المللی طب پیشگیری از ۴۸ فرد بزرگسال به مدت یک ماه روزانه چهار قاشق غذاخوری عصاره کنجد یا روغن زیتون مصرف کردند.

محققان دریافتند افرادی که روزانه روغن کنجد مصرف می‌کردند نسبت به افرادی که عصاره زیتون مصرف می‌کردند، کاهش بیشتری در کلسترول LDL (بد) و تری گلیسیرید داشتند.

مهم است که توجه داشته باشید خوردن یک رژیم غذایی سالم، ورزش منظم، ترک سیگار، اجتناب از استرس و سایر انتخاب های سبک زندگی سالم بهترین دفاع شما در پیشگیری از بیماری قلبی است.

روغن کنجد ممکن است به درمان عفونت های قارچی کمک کند

کاندیدیازیس یک عفونت قارچی است که توسط مخمر ایجاد می شود.

کاندیدا مخمری است که به طور معمول روی پوست، دهان و داخل بدن ما زندگی می‌کند بدون اینکه در بیشتر مواقع سروصدا ایجاد کند، اما زمانی که شرایط مناسب باشد می‌تواند از کنترل خارج شود.

اسید لینولئیک و اسیدهای اولئیک موجود در عصاره کنجد فعالیت ضد قارچی را در برابر کاندیدیازین انسان و قارچ مضر روی گیاهان نشان می‌دهند، طبق مجله برزیلی علوم دارویی.
برای درمان کاندیدیازیس می توان از گیاهان دارویی با عصاره کنجد استفاده کرد.

مردی در حال غذا خوردن با خانواده اش لوئیس الوارز/گتی ایماژ
روغن کنجد با استرس اکسیداتیو مبارزه می کند
رادیکال های آزاد چیزی نیستند که ما بخواهیم آزادانه در بدن خود به آن بپردازیم.

برخی از مواد مانند الکل، دود تنباکو، آفت کش ها، آلاینده های هوا و غذایی که می خوریم، رادیکال های آزاد تولید می کنند. وقتی تعداد آنها زیاد باشد.
باعث استرس اکسیداتیو می شود که به DNA، سلول ها و پروتئین ها آسیب می رساند و منجر به شرایط التهابی، دیابت، بیماری قلبی، آلزایمر و بیماری پارکینسون و سرطان می شود.

آنتی اکسیدان های موجود در غذاهایی مانند سزامول و سزامینول موجود در عصاره کنجد می توانند به دفاع در برابر آسیب رادیکال های آزاد کمک کنند.

یک مطالعه تحقیقاتی در مجله بیماری‌های قلبی عروقی نشان داد که پس از 30 روز مصرف سزامول، نقایص عصبی را کاهش داده و فعالیت‌های حرکتی مغز را در موش‌های صحرایی به دنبال آسیب قلبی ناشی از آن بازسازی کرد.
سزامول به عنوان یک آنتی اکسیدان امیدوارکننده است، اما انسان موش نیست، بنابراین مطالعات بیشتری برای تایید این ارتباط ضروری است.

روغن کنجد ممکن است باعث آرامش قبل از خواب شود

رفتن برای همه ما آسان نیست. متخصصان خواب می گویند یک روال خواب مداوم می تواند به ما کمک کند تا به شهر چرت بزنیم. یک برنامه روتین سالم قبل از خواب با تکنیک های آرامش بخش برای آرام کردن ذهن و آرام کردن بدن می تواند به ما کمک کند تا خواب خوبی داشته باشیم.

خود ماساژ بخشی اساسی از رژیم سلامت آیورودا است و عصاره کنجد برای پوست شما مفید است.

مالیدن یک قاشق چای‌خوری روغن کنجد به پاهای شما ممکن است به کاهش درد و التهاب کمک کند و به خواب آرام‌تری در شب کمک کند، طبق مجله بین‌المللی علوم مولکولی. فقط مطمئن شوید که بعد از استفاده از روغن یک جفت جوراب بپوشید تا از لیز خوردن جلوگیری شود.

روغن کنجد ممکن است از سلامت دهان و دندان حمایت کند
آیا تا به حال به این فکر کرده اید که اجداد ما چگونه دندان های خود را قبل از اختراع مسواک تمیز می کردند؟ برخی ممکن است از پوست درخت یا چوب، استخوان ماهی، یا حتی خارپشت استفاده کرده باشند.
جای تعجب نیست که برخی از اجداد ما برای تمیز نگه داشتن دهان خود روغن کشی می کردند. آنها ممکن است به چیزی رسیده باشند.

بر اساس مطالعه کوچک دیگری در مجله پزشکی نیجریه، 60 نفر به سه گروه تقسیم شدند و از عصاره کشی، دهانشویه و آب مقطر استفاده کردند.

مشخص شد که روغن کشی بی خطر است و ممکن است تعداد باکتری های مضر در بزاق را کاهش دهد که می توانند به اندازه دهانشویه منجر به ایجاد حفره شوند.

دست بریده فردی که در حمام توالت را می‌شویید

روغن کنجد ممکن است به درمان یبوست کمک کند

هرازگاهی یبوست اتفاق می افتد. نوشیدن آب زیاد و خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات با فیبر بالا معمولا ما را نسبتاً منظم نگه می دارد. اما یک مرخصی از روتین ما – از جمله یک تعطیلات واقعی – می تواند ما را دچار یبوست کند.
ملین های بدون نسخه می توانند برای شکم شما خشن و غیرقابل پیش بینی باشند.

روغن‌هایی مانند کنجد، زیتون و بذر کتان به روان شدن روده‌ها و رفع یبوست کمک می‌کنند، اما بر اساس مجله تغذیه کلیوی، بلعیدن یک ماده روغنی ممکن است برای همه جذاب نباشد.

بر اساس مطالعه ای که در مجله بین المللی تحقیقات در علوم کاربردی و فناوری مهندسی منتشر شده است، دانه کنجد ممکن است گزینه بهتری برای شما باشد و به همان اندازه موثر باشد.
ترکیب روغنی دانه‌های کنجد به روده‌ها رطوبت می‌بخشد، که اگر مدفوع خشک و دردناک شما را مسدود کند، می‌تواند به شما کمک کند.

یکی دیگر از مزایای روغن کنجد این است که می تواند به حرکت مجدد کمک کند. کنجد را روی سالاد بپاشید یا در آسیاب قهوه خرد کنید و به عنوان چاشنی استفاده کنید. تلاش خود را افزایش دهید و با آنها آب فراوان بنوشید.

روغن کنجد به تغذیه موهای شما کمک می کند

ما در مورد کلاژن مو زیاد شنیده ایم، اما روغن کنجد؟ چرا برای جلسه بعدی نوازش مو به جای راهرو شامپو به انباری خود سر نمی زنید؟

روغن کنجد حاوی ویتامین E است، یکی از مواد مغذی ضروری که مو و پوست سر شما را تغذیه می کند، طبق مجله جهانی علوم سلامت.

سعی کنید کمی روغن کنجد (نه انواع برشته شده) را به آرامی روی موهای خود ماساژ دهید. سپس بنشینید، استراحت کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه روی موهایتان بماند و طبق معمول برای درمان خانگی موهای آسیب دیده شامپو بزنید.دست های بریده در حال درست

نقطه دود روغن کنجد چیست؟

شاید از خود بپرسید که آیا کنجد و روغن کنجد برشته شده می توانند مانند روغن های دیگر گرما را تحمل کنند؟

روغن کنجد می تواند تا دمای 410 درجه را تحمل کند، نقطه دود بالا که آن را به انتخاب خوبی برای برشته کردن یا سرخ کردن تبدیل می کند. پسر عموی آجیلی آن، روغن کنجد برشته شده، نقطه دود کمتری در حدود 350 دارد.

بر اساس تحقیقات انجام شده در BMC Public Health، علاوه بر بوی بد و طعم تلخ، روغن سوخته برای سلامتی ما مفید نیست.

هنگامی که روغن شروع به سوزاندن می کند و از نقطه دود عبور می کند، چربی موجود در روغن تجزیه شده و رادیکال های آزاد آزاد می کند. همانطور که قبلا ذکر کردیم، روغن کنجد می تواند به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک کند، اما اگر آن را بسوزانید، نه.

تفاوت بین روغن کنجد برشته شده و معمولی در آشپزی چیست؟
روغن کنجد ساده روغن مناسبی برای پخت و پز است زیرا تقریباً هیچ رنگ، طعم و عطری ندارد. بر طعم سایر غذاها غلبه نمی کند یا با آن رقابت نمی کند. همچنین برای سرخ کردن خوب است، مخصوصاً همراه با روغن دیگری.

روغن کنجد برشته شده معمولاً به میزان کمتری استفاده می شود. طعم نان تست و آجیلی آن یک تقویت کننده طعم محبوب در غذاهای آسیایی، مدیترانه ای و خاورمیانه است.
فقط کمی پاشیدن نودل های معمولی، سرخ کردنی ها، غلات، سبزیجات و سالادها را به غذاهای خوشمزه تبدیل می کند.

نحوه نگهداری روغن کنجد

یکی از ویژگی های بارز روغن کنجد ماندگاری طولانی آن است. این به دلیل سزامول، یکی از آنتی اکسیدان های موجود در روغن کنجد است.

روغن کنجد را باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. روغن دانه را در یخچال نگهداری کنید تا از ترشیدگی جلوگیری شود. (از طرف دیگر هرگز نباید این غذاها را در یخچال نگهداری کنید.)

جایگزین خوب روغن کنجد چیست؟

به گفته سرآشپزهای Master Class، روغن بادام زمینی طعمی شبیه به روغن کنجد برشته شده دارد و گزینه خوبی برای سرخ کردن عمیق است.

با این حال، آن را با روغن بادام زمینی تصفیه شده که طعم کمتری دارد، اشتباه نگیرید.

سس سالاد کنجد

با این دستور تهیه سس سالاد کنجد، طعم لذیذ آسیایی را به سالاد خود اضافه کنید.

عناصر
6 قاشق غذاخوری روغن کنجد

1/4 فنجان سرکه برنج

1/4 فنجان سس سویا

شکر 3 قاشق غذاخوری

دستورالعمل ها
تمام مواد را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

منبع: benefits

لینک های پشنهادی